Trứng là một loại thực phẩm bổ dưỡng. Tuy nhiên, việc lựa chọn và chế biến không đúng cách lại có thể gây nên những ảnh hưởng xấu tới sức khỏe cơ thể.
Dưới đây là những sai lầm thường gặp khi sử dụng trứng.
Vỏ trứng càng đậm màu, giá trị dinh dưỡng càng cao
Khi mua, chúng ta thường lựa chọn những quả trứng có vỏ màu hồng tươi. Tuy nhiên, thực tế lại không phải như vậy. Màu sắc của vỏ trứng chủ yếu do chất opocphirin tạo thành và hoàn toàn không có giá trị dinh dưỡng. Các phân tích đã chỉ ra rằng, hàm lượng các chất bổ trong trứng nhiều hay ít đều được quyết định bởi chế độ dinh dưỡng khi chăm sóc vật nuôi.
Hàm lượng dinh dưỡng như nhau trong mọi cách chế biến
Có rất nhiều phương pháp chế biến trứng như: luộc, rán, hấp, muối… Tuy nhiên, xét về khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng và tiêu hóa của cơ thể đối với loại thực phẩm này thì món trứng luộc “đứng đầu bảng”, với khả năng hấp thụ tối đa là 100%. Trong khi đó, chế biến trứng theo phương pháp hấp chỉ đạt được 98%, xào 97%, rán 92,5% và món trứng trần là 30 – 50%.
Thêm bột ngọt khi chế biến trứng
Trứng có chứa sẵn thành phần các chất như: natri, acid glutamic, chất clo hóa… Ở nhiệt độ cao, các chất này kết hợp và tạo thành một chất mới là muối natri của acid glutamic. Chất này cũng là một trong các thành phần chủ yếu tạo nên bột ngọt nhưng có tác dụng làm tăng mùi vị của thức ăn. Do vậy, việc cho thêm bột ngọt khi chế biến trứng sẽ làm phá vỡ kết cấu của các nguyên tử muối natri tự nhiên, từ đó làm giảm hàm lượng dinh dưỡng của trứng.
Đun trứng càng lâu càng tốt
Nhiều người cho rằng, khi chế biến, cần đun trứng lâu để trứng chín kỹ. Điều này hoàn toàn không đúng, vì đun trứng ở nhiệt độ cao và trong thời gian dài sẽ dẫn tới các phản ứng sinh hóa học giữa các phân tử sắt và lưu huỳnh có trong thành phần của trứng, từ đó tạo nên các chất cặn có thể làm giảm khả năng hấp thụ sắt của cơ thể hoặc dễ gây hiện tượng đầy bụng, khó tiêu khi ăn.
Kết hợp trứng và sữa đậu nành
Sữa đậu nành có vị ngọt, tính mát, giàu chất béo, protein thực vật, các hợp chất cacbon, vitamin và khoáng chất thiết yếu. Tuy nhiên, trong sữa đậu nành còn có chứa chất trypsinase. Chất này khi kết hợp với chất albumin trong trứng sẽ làm mất các chất dinh dưỡng có trong 2 loại thực phẩm.
Người cao t.uổi không nên ăn trứng
Nhiều người cao t.uổi không dám ăn trứng thường xuyên vì cho rằng trứng có chứa nhiều cholesterol. Nhưng thực chất, loại thực phẩm này lại rất giàu hàm lượng chất lecithin dễ hấp thụ qua đường m.áu và rất có lợi cho việc khôi phục hoạt động của các tế bào, tránh lão hóa. Ngoài ra, chất lecithin còn giúp “trẻ hóa” các tế bào thần kinh, ngăn ngừa bệnh suy giảm trí nhớ.
Sản phụ nên ăn nhiều trứng
Cơ thể phụ nữ sau khi sinh thường bị mất đi khá nhiều năng lượng. Hoạt động của hệ tiêu hóa cũng bị suy giảm. Ăn nhiều trứng sau khi sinh sẽ dễ gây ra các hiện tượng như: đầy bụng, khó tiêu do sự tích tụ chất amoniac và phenol trong đường ruột.
Việc ăn trứng nhiều hay ít sau khi sinh cần tùy thuộc vào tình trạng sức khỏe của từng người.
Ăn trứng sống nhiều dinh dưỡng
Không những không bổ dưỡng mà việc ăn trứng khi chưa qua chế biến có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh nhiễm khuẩn cho cơ thể. Trứng sống chứa nhiều các chất khó tiêu hóa, dễ gây ra đau bụng, đầy bụng, tiêu chảy… Vị tanh của trứng có thể gây ức chế đối với hoạt động của trung khu thần kinh.
Theo SK&ĐS
Không nên bỏ vỏ khi ăn hoa quả
Để không làm mất đi chất dinh dưỡng, bạn không nên bóc vỏ những loại hoa quả và rau củ mà không cần thiết phải bóc.Sau đây là những lời khuyên giúp bạn có chế độ ăn uống đẩy lùi được các loại bệnh tật như béo phì, đái đường, các bệnh về dạ dày…
Nói không với protein từ động vật
Không hấp thụ protein từ các nguồn động vật, chẳng hạn như phó mát, sữa, thịt, trứng, bơ v.v… Không giống như các nguồn protein từ thực vật, protein từ động vật mất nhiều thời gian để tiêu hóa hơn, khiến bạn cảm thấy nặng và đầy bụng. Vấn đề trở nên tồi tệ hơn khi có nhiều người cho rằng ăn thực phẩm có tính axit sẽ giúp tiêu hóa những protein này (chẳng hạn, uống rượu cùng với thịt) trong khi một trong những điểm mấu chốt của một chế độ ăn uống tốt là tránh những thực phẩm chứa axit (các sản phẩm làm từ động vật, đường, sữa, đường và cola) và nên ăn những thứ có tính kiềm (rau quả).
Quá nhiều axit cũng có thể dẫn đến việc còi xương về lâu về dài và giảm sự săn chắc của cơ bắp. Bên cạnh đó, thịt chứa lượng lớn chất béo động vật mà là nguyên nhân trực tiếp gây ra bệnh béo phì, bệnh tim, cholesterol, v.v… Vậy điều cần rút ra là gì? Nếu bạn muốn tránh các bệnh được nói đến ở trên, hãy cung cấp cho cơ thể liều lượng protein từ hoa quả và rau xanh.
Có thể tránh các sản phẩm làm từ sữa
Nếu bạn thích uống sữa hàng ngày thì hãy uống sữa đậu nành hoặc sữa quả hạnh. Các sản phẩm làm từ sữa, đặc biệt là những sản phẩm có sẵn sau khi chế biến hiện nay, không có lợi cho cơ thể của bạn.
Sử dụng nước tiết kiệm
Rửa rau, ngũ cốc và hoa quả là tốt và cần thiết nhưng đừng quá lạm dụng điều đó. Nếu không, bạn sẽ làm mất tất cả chất dinh dưỡng có trong đó. Bên cạnh đó, đừng bao giờ rửa rau sau khi đã cắt chúng.
Không ăn hoa quả ngay sau bữa ăn
Không nên đưa hoa quả vào trong bữa ăn. Cơ thể chúng ta tiêu hóa hoa quả nhanh hơn nhiều so với các thực phẩm khác vì hoa quả chứa nhiều đường và do đó “lên men” trong dạ dày. Điều này hoàn toàn bình thường. Tuy nhiên, nếu bạn ăn hoa quả ngay sau khi ăn cơm no thì hoa quả lên men sẽ lưu lại trong dạ dày lâu hơn nhiều và có thể gây ra chứng chướng bụng, đầy hơi và khó chịu. Bên cạnh đó, bạn cũng nên ăn hoa quả thay vì uống nước quả. Lượng calo trong nước quả cao hơn và ăn hoa quả, bạn sẽ hấp thụ nhiều chất xơ hơn.
Bắt chước loài khỉ
Thiên nhiên là người thầy tốt nhất và trong số tất cả những động vật, loài khỉ, gần giống với người nhất, là động vật dẫn đầu. Bạn đã bao giờ nhìn khỉ ăn táo? Không hẳn. Nhưng chắc chắn bạn đã nhìn thấy khỉ ăn chuối hoặc cam. Hãy áp dụng nguyên tắc của loài khỉ vào trong chế độ ăn uống của bạn. Đó là không bao giờ bóc vỏ những loại hoa quả và rau củ mà không cần thiết phải bóc.
Ăn thức ăn nguyên vẹn
Nên ăn thực phẩm nguyên vẹn bởi hầu hết chất dinh dưỡng và hương vị nằm ở lớp vỏ và khi bóc lớp vỏ đó đi, bạn sẽ làm mất đi chất dinh dưỡng. Bạn đã bao giờ thắc mắc tại sao bạn lại thêm nước sốt khi ăn rau không? Đó là vì khi bạn bóc vỏ, bạn cũng đồng thời làm mất hương vị của nó. Nếu bạn học cách nấu thực phẩm nguyện vẹn, bạn sẽ không cần phải thêm hương vị nhân tạo cho chúng bằng nước sốt.
Thụy Vân
(Tổng hợp)
